Hôtel : le prestige à la française

La France est réputée pour ses hôtels, ses palaces luxueux et sa gastronomie. Cette renommée est également due au prestige du service à la française qui représente tout un art. En effet, l’art de la table et du service sont liés et découlent du savoir-faire légendaire français en matière d’hospitalité. Ils favorisent en hôtellerie, une meilleure expérience client, gage de fidélisation. Ce genre de service est offert par des artisans talentueux et est en évolution permanente. Plongez au cœur de l’histoire des arts de la table et du prestige à la française à travers cet article !

Arts de la table et du service : de quoi s’agit- il ?

Les arts de la table regroupent toutes les compétences associées à la présentation des mets et à leur service. Cela englobe donc l’aspect décoratif du mobilier ainsi que des ustensiles et du cadre en général. Ils incluent également une connaissance parfaite des menus, du service de boissons et des mets, de la vaisselle (cristal, faïence, porcelaine…), des manières de table…

Les arts de la table se pratiquent aussi bien sur le plan privé, familial, que dans la sphère commerciale et notamment hôtelière. Sur ce dernier plan, ils sont sans cesse réinventés afin de satisfaire les besoins de la clientèle et de l’épater.

L’expertise en arts de la table, une compétence recherchée en hôtellerie

Dans un contexte où les collectivités et l’hospitalité constituent plus de 20 % des revenus que génère l’industrie hôtelière, l’expertise en arts de la table est une compétence qui vaut de l’or. Ainsi, des cabinets de recrutement en hôtellerie comme tovalea.com se chargent de mettre en relation ces professionnels qualifiés avec les établissements recruteurs, dans une démarche minutieuse et qualitative. Créé depuis 10 ans, ce cabinet s’est positionné comme un expert dans le placement de cadres hôteliers avec un taux de transformation de 100 %.

En effet, cet indice traduit une réussite de placement sur l’intégralité des missions du fait de la minutie et des valeurs qualitatives attachées au recrutement. Cela justifie également la pérennité à leur poste de 99 % des candidats placés depuis 5 années. Ainsi, que vous soyez un recruteur du secteur hôtelier ou un cadre en quête de poste, le recours à de tels cabinets vous garantit un processus de recrutement sans stress.

hôtellerie française

Les arts de la table, un brin d’histoire

Les arts et manières à table font leur apparition dans l’univers de la noblesse au cours de la renaissance. C’est à cette époque que les sièges et couverts individuels, la serviette de table et l’usage d’un ordre dans le service devinrent des indispensables. Le service à la française naît ainsi, caractérisé par l’observation d’une parfaite symétrie dans la disposition des mets, et est adopté dans l’Europe entière. Le centre de table était généralement occupé par une pièce montée architecturalement.

Pour ce service, tous les plats étaient servis simultanément et il revenait à chaque convive de se servir comme bon lui semblait. Un seul repas pouvait compter 4 à 5 services différents. Au cours des grandes manifestations, les valets étaient relégués au changement des assiettes sales et les maîtres d’hôtel devenaient alors les grands artisans du service à la Française. L’orfèvrerie connaît alors un essor et jusque-là, les arts de la table étaient réservés uniquement à la noblesse.

La démocratisation du service de table au XIXe siècle avec de nouvelles avancées

Avec la révolution, les grands maîtres d’hôtel ou cuisiniers ont dû s’exiler ou se reconvertir en restaurateurs. Tout le peuple pouvait alors accéder à la gastronomie et au service qui l’accompagnait. Dans ce nouveau modèle, le service « à la française » apparaissait inadapté aux restaurateurs qui avaient du mal à facturer.

La découverte du service russe, encore appelé service au guéridon, qui permettait de servir les mets les uns après les autres contrairement au service français fut alors une alternative plus intéressante. Il a été introduit en France et en Europe généralement au début du XIXe siècle par l’ambassadeur russe à Paris Alexandre Kourakine, alors ambassadeur russe à Paris.

Le cristal fait aussi son apparition et avec lui naît le service complet de vins sur table. Les arts de table se diversifient et certains s’illustrent dans celui de la découpe de la viande. La gastronomie française bonifie sa réputation et des ouvrages en la matière sont publiés.

L’industrialisation de l’hôtellerie à partir du XXe siècle à nos jours

La découverte de nouvelles destinations touristiques par la bourgeoisie est à la base de la naissance des grands hôtels et palaces. Il fallait lui offrir où qu’elle soit, tout le confort auquel elle est habituée. Les restaurants continuent aussi de se multiplier et les services tournent autour des méthodes françaises, russes et anglaises.

De nos jours, le secteur étant en perpétuelle évolution, le service évolue également selon les attentes des clients qui sont à l’affût d’expériences nouvelles et extraordinaires. Les arts de la table sont sans cesse réinventés, selon les nouvelles tendances aussi bien en matière de design, de couleurs, d’ergonomie, que d’écologie. Ils annoncent les couleurs et valorisent la cuisine du chef.

Ainsi, un soin particulier est accordé au choix du service. Des fourchettes aux couteaux, des verres aux assiettes, des serviettes aux nappes de table, de la présentation du menu à celle des mets… voilà autant de détails auxquels un soin particulier est accordé dans les palaces et qui font la réputation du prestige à la française.

En somme, les arts de la table ont une longue histoire et doivent leur perpétuation à leur capacité à se réinventer. L’hôtellerie de luxe y excelle pour proposer à ses clients le meilleur en la matière. Elle s’entoure pour cela de grands maîtres artisans et reste à l’affût de personnels particulièrement doués qui pourront faire la différence. Les professionnels du domaine sont quant à eux également à l’affût de nouvelles opportunités qui pourront leur permettre de mieux mettre en valeur leur créativité. L’existence de cabinets spécialisés pouvant les accompagner dans ce sens est certainement d’une aide précieuse.